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Restaurant dans le Passage du commerce Saint-André, Paris 6e © Catarina Belova
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Ces plats que l’on ne soupçonne pas d’avoir été inventés à Paris

Ces plats que l’on ne soupçonne pas d’avoir été inventés à Paris 850 567 Arsene

Comparé à d’autres coins de France, Paris ne rime pas vraiment avec « spécialités locales ». Pourtant, plusieurs plats typiques de la gastronomie française y ont été inventés. Et parfois même lorsque leur nom ne le laisse absolument pas deviner !

Aujourd’hui, on éveille vos sens et vos papilles. Voici donc l’histoire de 3 recettes parisiennes inattendues… 

1. La sole normande

Ce plat n’a de normand que le nom, car il a bien été inventé à Paris en 1837. C’est une création de M. Langlais, le chef du restaurant le Rocher de Cancale, rue Montorgueil. Ce célèbre établissement était fréquenté par Balzac et plein d’autres écrivains ! En leur termps, Langlais y préparait effectivement une sole avec des moules, des crevettes et une sauce à la crème, qu’il qualifiera de « normande ». Elle s’inspire peut-être d’une « étuvée de poisson à la crème », originaire de Normandie, qui était préparée avec du cidre et non du vin blanc.

2. La sauce béarnaise

A la même époque, le cuisinier du Pavillon Henri IV, Jean-Louis-François Collinet, crée une sauce devenue mythique… par hasard. Il vient en effet de rater sa réduction d’échalote, qu’il rattrape avec une émulsion de jaune d’œuf. Les clients adorent le goût, et lui demandent le nom de cette sauce. Son regard se pose alors sur un buste d’Henri IV, natif de Pau la capitale du Béarn, qui décore la pièce. Il improvise ainsi le nom de sauce « béarnaise » ! Selon la légende, il aurait peut-être été aidé par son ami Alexandre Dumas pour cette création…

3. La matelote d’anguille

Ce plat est l’héritier de la soringue d’anguille, dont un parisien indique déjà la recette en 1390, dans le Ménagier de Paris ! Dans les années 1780, la matelote se popularise dans les guinguettes en bords de Seine et de Marne. Deux gourmands de l’époque nous indiquent alors qu' »une bonne matelote coûte un louis d’or ; mais c’est un manger délicieux » ! Dans ce plat original, l’anguille est préparée avec du vin rouge, des champignons de Paris, oignons grelots, bouquet garni, ail, fumet de poisson, tranches de pain, persil haché et un verre de cognac. A tester pour les curieux !

 

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Image d’illustration à la une : Restaurant dans le Passage du commerce Saint-André, Paris 6e © Catarina Belova

A. C.

La Tour d'Argent, Paris
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Le repas gastronomique des français est-il né à Paris ?

Le repas gastronomique des français est-il né à Paris ? 1500 844 Arsene

Depuis 2010, le « repas gastronomique des Français » est reconnu comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Et ce fameux rite serait en partie né dans les restaurants parisiens ! Voici donc son histoire.

Les Gaulois avaient déjà l’art du festin et aimaient se réunir autour d’une bonne table. Cependant, le Moyen-Âge marque vraiment le début de notre culture de la gastronomie. Les plats deviennent plus raffinés, jusqu’à la Renaissance, où l’art de la table naît avec l’arrivée de la fourchette. Cette dernière est d’ailleurs présentée pour la première fois à Paris, dans un restaurant qui existe toujours…

Les premiers restaurants parisiens

En 1582, M. Rourteau ouvre une élégante auberge en bord de Seine pour accueiller les seigneurs du roi. C’est donc naturellement dans cette Hostellerie de la Tour d’Argent qu’apparaîssent les fourchettes, puis les tasses à café. Le café, en revanche, sera servi pour la première fois au Procope, fondé en 1686 dans le quartier voisin. Le premier restaurant moderne, comme nous le connaissons aujourd’hui, voit le jour en 1765 près du Louvre. Son créateur, Mathurin Roze de Chantoiseau, propose plusieurs nouveautés. Notamment, des tables individuelles et des plats à choisir à la carte sur un menu. Sur sa devanture, on peut lire : “Venez à moi, ceux dont l’estomac souffre, et je vous restaurerai”. Le mot “restaurant” était né !

Restaurant le Grand Véfour au Palais Royal, Paris © Zairon

Restaurant le Grand Véfour au Palais Royal, Paris © Zairon

Le menu des français

Au XVIIIe siècle, le mot restaurant désigne encore plutôt le plat, généralement un bouillon, que le lieu. Les restaurants appelés « bouillons » sont d’ailleurs ensuite inventés à Paris dans les années 1850, par le boucher Pierre-Louis Duval. Leurs prix fixes et peu chers permettent à tous de pouvoir manger dehors. On peut ainsi y déguster le fameux repas gastronomique des français qui respecte une forme bien définie. Il commence par un apéritif, une entrée, un plat de poisson ou de la viande avec des légumes, du fromage, un dessert et se termine par un digestif. Bon appétit !

le train bleu grande salle copie

La Grande Salle du restaurant le Train Bleu © Le Train Bleu

Image d’illustration à la une : Le restaurant La Tour d’Argent © Thomas Renaut

A. C.

Festival du Flan
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Insolite : le festival des meilleurs flans de Paris revient

Insolite : le festival des meilleurs flans de Paris revient 2560 2269 Arsene

Ce week-end, régalez-vous. Le festival du flan est de retour à Paris ! La boutique Fou de Pâtisserie a réuni les meilleurs flans de la capitale. En photo, Vivre Paris vous dévoile la liste des pâtisseries. On vous prévient, c’est à tomber !

Amoureux du flan ? Ce week-end vous allez vous régaler ! Dans cinq boutiques parisiennes, goûtez les meilleurs flans de la capitale. Chocolat, vanille, matcha, il y en a pour tous les goûts. Des pâtisseries d’exceptions préparées par les plus grands chefs parisiens !

Le 18 mars débute la deuxième édition du Festival du Flan. Dans les quatre boutiques Fou de Pâtisserie et au Publicis Drugstore, découvrez le travail de quatorze chefs et cheffes. Dégustez le flan marbré de L’Hôtel de Crillon, celui à la vanille de Mori Yoshida ou encore le flan croustillant Bertrand Grébaut chef chez Tapisserie.

Au total, quatorze chefs sont réunis :

  • Maxime Frédéric de CHEVAL BLANC PARIS 
  • Mille & 1
  • Matthieu Carlin de L’HÔTEL DE CRILLON
  • Michaël Bartocetti du Four Seasons GEORGE V
  • Johanna Roques de JOJO & CO
  • Ju Chamalo
  • Anne Coruble de L’HÔTEL PENINSULA
  • Pierre Chirac de LA SCÈNE
  • Aurélien Cohen
  • Myriam Sabet de MAISON ALEPH
  • Mori Yoshida
  • Pages Blanches
  • Quentin Lechat du Royal Monceau
  • Bertrand Grébaut de Tapisserie

+ D’INFOS

2ème édition du Festival du Flan

Où ? 45 rue Montorgueil, 2e | 64 rue de Seine, 6e | 36 rue des Martyrs, 9e | 45 rue des Batignolles, 17e | Publicis Drugstore – 133 avenue des Champs-Élysées, 8e
Quand ? Le 18 mars 2023
Horaire : De 10h00 à 20h00

Photo de une : image d’illustration – cheesecake © Uma Nota

C.D.

Au Vieux Paris d'Arcole © Pedro Szekely
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Au Vieux Paris d’Arcole : un restaurant dans une maison du XVIe siècle

Au Vieux Paris d’Arcole : un restaurant dans une maison du XVIe siècle 800 534 Arsene

Parmi les charmes de Paris, il y a celui de pouvoir cotoyer l’Histoire à chaque coin de rue. Au coeur de l’île de la Cité, un restaurant en est le parfait exemple : au Vieux Paris d’Arcole. Il se trouve dans une superbe maison du XVIe siècle, sur laquelle court une glycine qui attire tous les regards ! Serait-ce le resto le plus photogénique de la capitale ?

Pour trouver ce lieu insolite, il faut se rendre 24 rue Chanoinesse, derrière la cathédrale Notre-Dame. Vous ne pourrez pas louper cette magnifique bâtisse fleurie, extraordinairement bien conservée pour une grande dame de plus de 500 ans…

Une maison historique

Cette belle bâtisse a été construite en 1512. A l’époque, c’est la demeure du chanoine de Notre-Dame. Il s’agit d’une personne en charge de chanter la prière, diriger le choeur, mais aussi dédié au secours des pauvres. L’un des chanoines ayant vécu ici fût tout de même Clément VIII, pape d’Avignon ! Cette maison est vendue par l’Evêché en 1723, et devient alors un bar à vin. On peut d’ailleurs encore le remarquer grâce à sa grille d’entrée, qui était autrefois obligatoire pour les vendeurs d’alcools. Elle est aujourd’hui inscrite à l’inventaire des Monuments historiques. Quant à la maison d’à côté, c’est toujours la résidence du chanoine de Notre-Dame (actuellement père Gilles Drouin) ! 

 

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Un restaurant original

C’est à titre « d’exception touristique » que la Mairie de Paris autorise la jolie déco végétale peu ordinaire qui habille la façade. En effet, elle est très appréciée des passants, touristes comme parisiens, qui la mitraillent de photos… D’autant plus au printemps, lorsque la glycine est en fleurs. Mais l’intérieur vaut également le détour ! Sept salons de réception arborent un style médiéval atypique, avec poutres apparentes et tentures rouges. Le restaurant est désormais tenu par un couple d’aveyronnais, Odette et Georges, qui proposent un menu du terroir à partir de 39€ par personne.

 

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Image l’illustration à la une : Au Vieux Paris d’Arcole © Pedro Szekely

A. C.

Au Vieux Paris d'Arcole © Pedro Szekely
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Au Vieux Paris d’Arcole : un restaurant dans une maison du XVIe siècle

Au Vieux Paris d’Arcole : un restaurant dans une maison du XVIe siècle 800 534 Arsene

Parmi les charmes de Paris, il y a celui de pouvoir cotoyer l’Histoire à chaque coin de rue. Au coeur de l’île de la Cité, un restaurant en est le parfait exemple : au Vieux Paris d’Arcole. Il se trouve dans une superbe maison du XVIe siècle, sur laquelle court une glycine qui attire tous les regards ! Serait-ce le resto le plus photogénique de la capitale ?

Pour trouver ce lieu insolite, il faut se rendre 24 rue Chanoinesse, derrière la cathédrale Notre-Dame. Vous ne pourrez pas louper cette magnifique bâtisse fleurie, extraordinairement bien conservée pour une grande dame de plus de 500 ans…

Une maison historique

Cette belle bâtisse a été construite en 1512. A l’époque, c’est la demeure du chanoine de Notre-Dame. Il s’agit d’une personne en charge de chanter la prière, diriger le choeur, mais aussi dédié au secours des pauvres. L’un des chanoines ayant vécu ici fût tout de même Clément VIII, pape d’Avignon ! Cette maison est vendue par l’Evêché en 1723, et devient alors un bar à vin. On peut d’ailleurs encore le remarquer grâce à sa grille d’entrée, qui était autrefois obligatoire pour les vendeurs d’alcools. Elle est aujourd’hui inscrite à l’inventaire des Monuments historiques. Quant à la maison d’à côté, c’est toujours la résidence du chanoine de Notre-Dame (actuellement père Gilles Drouin) ! 

 

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Un restaurant original

C’est à titre « d’exception touristique » que la Mairie de Paris autorise la jolie déco végétale peu ordinaire qui habille la façade. En effet, elle est très appréciée des passants, touristes comme parisiens, qui la mitraillent de photos… D’autant plus au printemps, lorsque la glycine est en fleurs. Mais l’intérieur vaut également le détour ! Sept salons de réception arborent un style médiéval atypique, avec poutres apparentes et tentures rouges. Le restaurant est désormais tenu par un couple d’aveyronnais, Odette et Georges, qui proposent un menu du terroir à partir de 39€ par personne.

 

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A. C.

© Bouillon Racine
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Le Bouillon Racine, joyau de l’Art Nouveau à Paris

Le Bouillon Racine, joyau de l’Art Nouveau à Paris 850 567 Arsene

Les bouillons sont des restaurants populaires typiquement français, nés à Paris au milieu du XIXe siècle. Certains existent encore, et sont devenus de véritables institutions parisiennes. C’est le cas du sublime Bouillon Racine, dans le 6ème arrondissement, où nous vous emmenons aujourd’hui !

Le premier bouillon parisien voit le jour en 1855, grâce à un boucher des Halles. En effet, M. Pierre Louis Duval souhaite sustenter les travailleurs du quartier qui ont peu de moyens. Pour cela, il leur propose un simple bouillon et un plat unique de viande à bas prix. Son concept connaît un tel succès, qu’en 1900, on compte 250 bouillons dans la capitale ! Le Bouillon Racine est parvenu jusqu’à nous, avec son décor exceptionnel…

Le temple de l’Art Nouveau

Le « Grand Bouillon Camille Chartier » s’installe au 3 rue Racine en 1906. A l’époque, la mode est à l’Art Nouveau, comme en témoignent alors les accès au tout nouveau métro parisien créés par Hector Guimard. C’est donc le style qui est adopté, par l’architecte Jean-Marie Bouvier et le maître verrier Louis Trézel, pour ce restaurant en vogue. Ils réalisent de splendides miroirs, boiseries et céramiques entrelacées de motifs végétaux.

 

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Un bouillon haut de gamme

Dans les années 1960, le Bouillon Racine est racheté par l’Université de Paris et devient un restaurant pour le personnel de la Sorbonne. Il est ensuite rénové dans les années 1990 par les Compagnons du Devoir, qui lui rendent toute sa splendeur d’antan. Le lieu est alors classé Monument Historique… et s’embourgeoise naturellement un peu ! C’est actuellement l’un des bouillons les plus chers de Paris, même si les prix restent très abordables pour la qualité des plats et le cadre hors du commun. On peut ainsi y goûter l’excellente cuisine du chef Alexandre Belthoise en formule midi à 19,50€ (entrée+plat ou plat+dessert), en menu à 35€ (entrée+plat+dessert) ou à la carte. Un super bon plan qu’on ne trouve que dans les bouillons…

Image d’illustration à la une : © Bouillon Racine

A. C.

Fiore Verde - parc de La Villette
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L’Italie célébrée lors d’un magnifique festival

L’Italie célébrée lors d’un magnifique festival 600 365 Arsene

C’est un événement à ne pas manquer. Le festival Fiore Verde met à l’honneur la culture italienne. Au programme : musique et cuisine italienne au cœur du parc de la Villette.

L’été sera Italien. Fiore Verde arrive à La Villette pour sa première édition. Ce grand festival met la culture italienne à l’honneur. Au programme : concert et cuisine venue de l’autre côté des Alpes. Dès le 15 juin 2023, le chanteur Liberato inaugurera le festival pour son premier concert en France.

Concert jusque 6h du matin

Le reste du festival et dès 16 juin, le festival prend un autre souffle. La journée, animations, dj set et cuisine italienne gagnent le parc de la Villette.  « Les ambitions sont simples mais immenses : musiques, bonnes choses, douceur, plaisir, inclusion, artisanat, sobriété, familles, ami.e.s », confient les organisateurs.

 

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La nuit tombée, les musiciens italiens envahissent la Trabendo. Artistes confirmés et jeunes talents s’enchaînent. De 19h jusque 6h du matin, les concerts s’enchaînent ! Découvrez la programmation complète sur le site de l’événement.

En attendant le Fiore Verde, un autre festival débute … sur l’eau. La péniche et salle de concert le Petit Bain organise son nouveau format inédit du 9 au 11 mars. Le centre culturel flottant lance Delight, un festival consacré à la musique électronique, punk et expérimental.

+ D’INFOS

Fiore Verde 2023

Où ? Dans de nombreuses salles parisiennes
Quand ? Du 15 au 18 juin 2022
Combien ? Kermes : entrée Gratuite | Concert : varie en fonction de la performance

Photo de une : image d’illustration – parc de La Villette © La Villette

C.D.

10eme ciel rooftop ouverture février
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Le « 10eme ciel », un magnifique rooftop parisien rouvre

Le « 10eme ciel », un magnifique rooftop parisien rouvre 1200 627 Arsene

Une vue imprenable sur la tour Eiffel, des cocktails délicieux et des tapas à tomber. Des ingrédients qui font du « 10eme ciel », un rooftop immanquable à Paris. Il vient de rouvrir pour quinze jours.

Il offre une vue imprenable sur Paris. La tour Eiffel au premier plan, la butte de Montmartre en toile de fond et la Seine qui coupe le paysage en deux. 10eme ciel, un rooftop éphémère perché à plus de trente mètres de haut vient de rouvrir. Pour y accéder, il faut monter au sommet d’un luxueux hôtel parisien. Le fameux hôtel Pullman de la tour Eiffel (15ème) accueille plusieurs fois par an ce rooftop étonnant.

Jusqu’au 4 mars 2023, les Parisiens sont invités à déguster de délicieux cocktails, le tout dans un cadre à couper le souffle. Le rooftop est couvert mais une grande terrasse en fait le tour et permet à ceux qui le souhaitent d’observer les quatre coins de Paris. À la carte, des cocktails et des tapas. Attention, le rooftop est fermé ce lundi 20 février 2023. Il rouvre dès demain.

Soirée Carnaval

Durant ces quinze jours d’ouverture, le « 10eme ciel » a prévu une programmation chargée. Venez sans réservation et profitez de soirées endiablées au rythme de la musique. Pour le week-end d’inauguration, ce samedi 18 février 2023 les organisateurs ont organisé un carnaval brésilien. Les thèmes des prochaines soirées ne sont pas encore annoncés. Ils le seront d’ici quelques jours. Rendez-vous sur le compte instagram du rooftop. 

+ D’INFOS

« 10eme ciel »

Où ? Hotel Pullman Paris tour Eiffel – 18 Avenue De Suffren, 15ème
Quand ? Du 17 février au 4 mars 2023 
Horaire : De 18h à 01h | Fermé ce lundi 20 février
Combien ? Entrée gratuite | Le rooftop est accessible sans réservation

Photo de une : image d’illustration : toit terrasse à Paris © Song About Summer

C.D.

Paris capitale de la gastronomie exposition
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Paris, capitale de la gastronomie : l’expo insolite, pour découvrir la Ville autrement

Paris, capitale de la gastronomie : l’expo insolite, pour découvrir la Ville autrement 585 478 Arsene

Le Centre des monuments nationaux dévoile une nouvelle exposition. « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours », c’est un voyage, une itinérance à la découverte du Paris gourmand. Prêt à mettre les pieds dans le plat ?

Le 13 avril 2023, découvrez une exposition insolite, dans un cadre d’exception : au sein de la salle des Gens d’armes qui servait de réfectoire au Moyen Âge, au cœur de la Conciergerie (1er). Explorez le côté gourmand de Paris, une découverte de Ville lumière autrement.

Comment Paris est-elle devenue la capitale de la gastronomie ? Cette exposition revient sur des siècles d’histoires. Anecdotes croustillantes, manuscrits anciens, œuvres d’art, tableaux et créations culinaires : les organisateurs ont mis les petits plats dans les grands pour faire de cet événement un rendez-vous unique.

Paris capitale de la gastronomie exposition

Diner aux ambassadeurs, Jean Beraud © Paris Musées – Musée Carnavalet Histoire de Paris

Reconstitution en réalité augmentée

Des banquets et festins moyenâgeux, jusqu’au dîner officiel de l’Elysée, découvrez comment Paris permet de faire rayonner la gastronomie française. Car la capitale est « un laboratoire autant qu’un conservatoire de la gastronomie ». Son statut de capitale mondiale de la gastronomie est le résultat d’une histoire riche que la Conciergerie compte nous dévoiler.

Cerise sur le gâteau, une reconstitution en réalité augmentée vient enrichir la visite. Immergez-vous dans un banquet de Charles V et dans les cuisines, en pleine ébullition au moment de la préparation de ce festin.

« Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » souhaite aussi montrer le ventre de Paris. Ces halles historiques de Châtelet jusqu’à Rungis seront mises à l’honneur. l’exposition met aussi l’accent sur le restaurant, créé à Paris et revient sur son histoire. Rendez-vous en avril 2023, pour découvrir cette exposition insolite.

+ D’INFOS

La conciergerie

L’exposition « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours »

Où ? Conciergerie de Paris – 2 boulevard du Palais, 1er
Quand ? Du 13 avril au 16 juillet 2023 
Horaire : Ouvert tous les jours de 9h30 à 18h | Nocturne le samedi jusqu’à 20h
Combien ? De 9 € à 11€50 | Gratuité sous conditions

Photo de une : Diner aux ambassadeurs, Jean Beraud © Paris Musées – Musée Carnavalet Histoire de Paris

C.D.

paris saint valentin amour
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Saint-Valentin : notre sélection des meilleures activités à faire à deux

Saint-Valentin : notre sélection des meilleures activités à faire à deux 800 497 Arsene

Que faire pour la Saint-Valentin ? Le 14 février approche à grands pas. Événement dans les musées, croisière sur la Seine, concert romantique, exposition thématique et restaurant unique… Vivre Paris vous dévoile sa sélection originale de cinq évènements à faire pour et autour la Saint-Valentin.

Expo en amoureux gratuite

 

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Une publication partagée par Galerie WAWI (@galeriewawi)

« COLLEZ DU LOVE ! », c’est la nouvelle exposition à la Galerie Wawi (10ème). Un parcours immersif sur le thème de l’amour où l’on découvre les œuvres de Romain Jungle. Des dessins colorés imprimés sur du béton composent l’exposition. Clou du spectacle : une œuvre participative où les visiteurs sont invités à ajouter leur touche. L’exposition parfaite pour prendre du temps à deux, gratuitement.

Restaurant atypique

 

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Ephemera, c’est un restaurant unique à Paris. Un lieu immersif où des décors nous plongent dans les profondeurs de la Terre à la découverte du monde sous-marin. Un voyage pour les yeux et la bouche où l’on retrouve dans l’assiette les produits de la mer. Les plats sont signés Loris de Vaucelles et les décors sont réalisés par des décorateurs de cinéma.

Soirée roller à la REcyclerie

Soirée roller REcyclerie

Affiche de la soirée roller © REcyclerie

La ferme urbaine et centre écologique convie les Parisiens à une immense soirée autour de la Saint-Valentin. Le samedi 18 février 2023, participez à une soirée rollerdisco ! L’entrée est gratuite et la location des patins est à prix libre. Tous les bénéfices sont reversés au planning familial.

Soirée sur la Seine

la seine

La Seine ©Thomaspt

Pour une soirée romantique, quoi de mieux que de voguer au cœur de Paris. Le 14 février 2023, la société le Grand Bleu organise une immense croisière sur sa péniche. Un bateau avec une vue panoramique sur les berges parisiennes. Bien sûr, un menu gastronomique attend les amoureux pour une soirée qui se finit vers 2h du matin.

Visite de Paris autrement

 

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Le soleil se couche et Paris s’illumine. Pendant deux heures, visitez la ville lumière à bord d’un bus. Au programme : un lieu aménagé où un repas à cinq services et une coupe de champagne vous attendent. Une balade dans la capitale autrement.

Photo de une : Paris coloré © lassedesignen

C.D.

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